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    武宫正田一面死死地盯着汤面,一面在提前准备好的小本本上记录着。

    “烧干锅、锅中起烟的同时加入牛油,放入牛骨煸炒,骨头呈现为金黄色的比例越大则越佳。

    煸炒后的骨头与配料入锅,倒入甘泉,火力全开,隔盖猜热,起盖后刚好是第一个蟹眼状气泡产生

    三秒钟后,汤面出现大量虾眼气泡,周师压制火力,改温炖,于是虾眼气泡消失,直至剩下唯一一个蟹眼气泡,再次全开火力,直到锅面再次出现大量的虾眼气泡。

    要领火候掌握需要非常精细。”

    他此刻就像是一个用功的学生一样,仔仔细细记录下周栋的每一个步骤,不过越是记录心里就越是吃惊,周师这样的火候控制是怎么做到的,这需要经过多久的练习才行啊?

    旁观的厨师们此刻也是有着同样的疑问。

    这实在是太惊人了。

    要知道,巴铁现在还没有全面禁止炭火使用,所以周栋用的是炭炉,可不是相对更容易控制的气炉,完全是凭借对入风量和风门的掌握来控制火力。

    而且这锅汤在他的手中一直在沸腾和微沸之间从容

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